미식가를 위한 전통시장 여행 하노이 동쑤언 시장에서 만나는 베트남 북부의 풍미와 서민 음식은 천천히 끓여낸 국물의 깊이, 다양한 허브의 향, 정겨운 손맛이 어우러진 베트남 음식의 진수를 경험할 수 있는 여정입니다. 하노이 구시가지 중심에 위치한 이 시장은 베트남 북부 요리의 중심지로, 쌀국수부터 분짜, 반쎄오, 넴(스프링롤)까지 대표적인 길거리 음식과 전통 요리를 한자리에서 맛볼 수 있습니다. 특히 동쑤언 시장은 상인들의 활기찬 외침과 분주한 조리 현장이 그대로 노출된 형태로, 미식가들에게 단순한 식사 이상의 문화적 몰입을 제공하는 공간입니다. 이곳은 하노이 시민의 삶과 식문화가 고스란히 담긴 ‘살아 있는 음식 사전’이라 할 수 있습니다.
동쑤언 시장, 하노이 음식의 뿌리를 마주하는 곳
하노이 구시가지 한복판에 위치한 동쑤언 시장(Chợ Đồng Xuân)은 19세기 프랑스 식민지 시대에 조성된 이후 현재까지도 하노이 시민의 일상과 가장 밀접한 전통시장으로 기능하고 있다. “미식가를 위한 전통시장 여행 하노이 동쑤언 시장에서 만나는 베트남 북부의 풍미와 서민 음식”이라는 표현은 이곳이 단지 관광객의 볼거리만을 제공하는 시장이 아니라, 실질적인 미식 탐험의 출발점임을 잘 보여준다. 동쑤언 시장은 건물 내부의 재래 상점들과 외부의 수많은 포장마차, 노점상들이 혼재된 구조로 이루어져 있다. 좁은 골목 곳곳에서는 국수 삶는 연기가 피어오르고, 생선 소스와 구운 돼지고기의 냄새가 서로 뒤엉켜 하노이 특유의 음식 풍경을 완성한다. 하노이 음식은 호찌민과 같은 남부 지방과는 분명히 결이 다르다. 상대적으로 짠맛과 감칠맛이 두드러지고, 허브 사용은 절제되었으며, 국물요리에 강한 전통을 갖고 있다. 이 모든 특성이 동쑤언 시장에서 가장 잘 구현되어 있으며, 이곳은 하노이 요리의 원형과 일상성을 동시에 체험할 수 있는 가장 직접적인 통로이다.
쌀국수, 분짜, 북부식 국물요리의 정수
동쑤언 시장의 핵심은 ‘포(Phở)’를 비롯한 국수 요리에 있다. 시장 입구 근처에는 쇠고기 포(PhởBò), 닭고기 포(PhởGà)를 즉석에서 끓여내는 작은 식당이 모여 있으며, 대부분의 상인들이 최소 수십 년의 조리 경력을 자랑한다. 사골을 오랜 시간 우려낸 국물에 쌀국수 면, 고기, 양파, 고수 등을 얹어낸 포는 그 자체로 북부 베트남 요리의 상징이며, 그 깊은 감칠맛은 인스턴트 레시피로는 도달할 수 없는 경지다.
이와 함께 ‘분짜(Bún chả)’는 하노이 특산 음식 중 가장 대표적이라 할 수 있다. 숯불에 구운 돼지고기와 식초로 만든 피시소스 국물, 쌀국수, 생야채가 따로 담겨 나오며, 이를 한데 섞어 먹는 방식이다. 동쑤언 시장 주변에는 오래된 분짜 가게들이 줄지어 있고, 저렴한 가격에 정통 분짜를 맛볼 수 있다. 이러한 조합은 단순한 한 끼가 아니라 북부 베트남 사람들의 삶의 방식 자체를 반영한다.
넴, 반쎄오, 다양한 거리 음식의 향연
동쑤언 시장은 베트남의 ‘넴(Nem)’ 문화, 즉 스프링롤과 튀김 롤 요리의 중심지이기도 하다. 신선한 야채와 돼지고기, 새우 등을 라이스페이퍼에 싸서 생으로 먹거나 튀긴 넴은 간편하면서도 맛의 층위가 풍부한 간식이다. 특히 시장 곳곳에서는 ‘엠 꾸온(Nem Cuốn)’이라는 생 스프링롤과, 바삭하게 튀긴 ‘짜조(Chảgiò)’를 함께 제공하는 포장마차가 많아, 입맛에 따라 선택이 가능하다. 또한 남부 베트남보다 두툼하고 달지 않은 스타일의 ‘반쎄오(Bánh xèo)’도 맛볼 수 있다. 베트남식 부침개인 반쎄오는 노란빛 반죽에 새우, 숙주, 돼지고기 등을 넣고 부쳐 낸 후 상추와 허브에 싸 먹는다. 동쑤언 시장의 반쎄오는 식사용에 가까운 구성으로, 허브보다 주재료의 풍미를 강조하는 것이 특징이다.
시장 외곽에서는 바나나 튀김, 찹쌀떡, 달콤한 콩 디저트, 커스터드 바게트 등 베트남 특유의 단맛 간식도 쉽게 찾아볼 수 있다. 간단한 지폐만 들고도 다양한 요리를 하나씩 맛보며 이동할 수 있는 구조는 ‘먹으며 걷는 미식’의 진수를 보여준다. 특히 현지인들과 함께 기다리고 먹는 방식은 문화적 몰입을 극대화시킨다.
카페문화와 생과일주스, 베트남 음료의 여유
동쑤언 시장 인근에는 소박한 로컬 카페들이 자리해 있다. 연유를 듬뿍 넣은 ‘카페 쓰어다(Cà phê sữa đá)’는 진한 로부스타 커피의 쌉쌀함과 달콤한 연유가 어우러지는 베트남 특유의 음료로, 시장 투어의 피로를 달래기에 제격이다. 시장 외곽에서 판매되는 카페 쓰어다는 플라스틱 컵에 담겨 저렴한 가격에 제공되며, 시원한 얼음과 함께 이동하며 마시기 좋다.
또한 열대과일을 이용한 생과일주스나 스무디도 인기 있다. 파인애플, 용과, 망고, 패션푸르트 등은 주문 즉시 갈아 제공되며, 다양한 허브를 곁들여 개성을 더한다. 일부 노점에서는 과일 주스에 타피오카 펄을 넣어 이색적인 음료로 제공하기도 하며, 이는 젊은 층과 관광객 사이에서 큰 인기를 얻고 있다.
미식가를 위한 전통시장 여행 하노이 동쑤언 시장에서 맛보는 북부 베트남의 정수
동쑤언 시장은 단순히 물건을 사고파는 전통시장을 넘어, 하노이 시민들의 식생활과 북부 베트남 음식문화의 뿌리가 살아 있는 장소다. 미식가를 위한 전통시장 여행 하노이 동쑤언 시장에서 만나는 베트남 북부의 풍미와 서민 음식은 한 그릇의 쌀국수, 한 점의 분짜, 한 잔의 커피 속에 담긴 사람들의 역사와 정서를 온몸으로 느끼는 여정이다. 시장의 활기와 음식의 향, 상인의 손끝에서 전해지는 진심은 미식 여행자에게 잊지 못할 경험을 안겨주며, 동쑤언은 단연코 베트남 미식의 핵심 무대다.