미식가를 위한 전통시장 여행 멕시코시티 메르카도 데 산 후안에서 만나는 전통과 혁신의 멕시코 요리는 멕시코 요리의 뿌리와 진화를 동시에 맛볼 수 있는 특별한 미식 여정입니다. 유서 깊은 이 시장은 타코, 몰레, 초리소 같은 대표 요리는 물론, 이국적인 식재료와 고급 식자재까지 폭넓게 갖춘 전문가용 시장으로, 현지 셰프와 식도락가 모두가 찾는 성지입니다. 아즈텍 전통부터 스페인 식민지 영향, 프렌치 퓨전까지 이 시장에는 멕시코 요리의 역사와 현대적 창의성이 조화롭게 어우러져 있으며, 상인의 환대와 시식 문화는 그 모든 경험을 더욱 풍성하게 만들어줍니다.
산 후안 시장, 멕시코 미식의 깊이를 들여다보다
멕시코시티는 단순히 국가의 수도가 아니라, 미식의 실험장이자 살아 있는 전통 요리의 박물관이다. 특히, 도시 중심부에 위치한 **메르카도 데 산 후안(Mercado de San Juan)**은 미식가들에게 멕시코 음식의 정통성과 현대적 창의성을 모두 제공하는 특별한 장소로 여겨진다. “미식가를 위한 전통시장 여행 멕시코시티 메르카도 데 산 후안에서 만나는 전통과 혁신의 멕시코 요리”는 이곳의 본질을 그대로 담아낸 표현이다. 산 후안 시장은 일반 관광객에게는 다소 숨겨진 장소일 수 있으나, 현지 요리사와 미식 전문가들에게는 멕시코에서 가장 고급스럽고 다채로운 식재료를 만날 수 있는 핵심지로 통한다. 20세기 초반부터 형성된 이 시장은 고전적인 타코 재료부터 프렌치 푸아그라, 이탈리아 치즈, 일본산 참치까지 구비하고 있어, ‘글로벌 요리인 멕시코’라는 표현이 과언이 아님을 증명한다. 무엇보다 이곳은 단순한 재료 쇼핑 장소가 아니라, 시식과 요리 설명, 즉석조리와 인간적인 대화가 공존하는 미식 문화의 산실이다. 전통 요리의 뿌리와 글로벌 감각이 섞인 이 시장은 멕시코시티 미식의 중심이자, 미식가라면 반드시 방문해야 할 장소로 손꼽힌다.
타코, 몰레, 전통의 향신료 – 멕시코의 심장을 맛보다
산 후안 시장에서 가장 먼저 마주치는 것은 **멕시코의 소울푸드 타코**다. 시장 안에는 고기 종류에 따라 다양한 타코 스탠드가 있으며, 아사도(구운 고기), 코치니타(요카탄식 돼지고기), 랑귀아(소혀), 트리파(소창) 등 부위별로 나뉜 조합을 선택할 수 있다. 대부분의 타코는 고기와 토르티야, 살사, 라임이라는 단출한 구성임에도 불구하고 향신료와 고기의 조화로 감탄을 자아낸다.
또 하나의 전통 요리인 **몰레(Mole)**는 다양한 고추와 향신료, 심지어 초콜릿까지 들어가는 멕시코 특유의 소스로, 시장 일부 스탠드에서는 직접 담근 몰레 페이스트를 판매한다. 몰레 푸블라노, 몰레 오악사케뇨, 몰레 베르데 등 각 지역 특색을 살린 몰레를 시식할 수 있으며, 일부 부스에서는 이 몰레를 활용한 즉석 닭 요리도 제공한다. 상인들은 몰레의 역사와 가정식 방식에 대해 설명을 아끼지 않으며, 이는 산 후안 시장이 단순한 음식 공간을 넘어 ‘배움의 현장’ 임을 보여준다.
치즈, 육류, 이국적 식재료 – 시장 속 세계 미식
산 후안 시장은 멕시코 재료뿐만 아니라 세계 각국의 고급 식재료도 폭넓게 구비한 것이 특징이다. 파르마산 치즈, 브리, 고르곤졸라 등 다양한 유럽산 치즈를 시식하고 구매할 수 있으며, 이를 이용한 퓨전 타코나 와인 플레이트 구성도 추천받을 수 있다. 육류 코너에서는 푸아그라, 오리 가슴살, 토끼, 멧돼지 고기, 심지어 악어와 이구아나 등 이색 재료도 판매되며, 미식 셰프들이 실험용으로 찾는 장소로도 알려져 있다. 생선과 해산물 역시 다양해, 신선한 참치, 연어, 조개류, 해삼 등 일반 시장에서는 보기 어려운 고급 해산물도 어렵지 않게 접할 수 있다.
이처럼 산 후안은 전통과 현대, 지역성과 세계성이 한데 어우러지는 미식의 허브다. 각 스탠드에서는 재료의 활용법, 조리 팁, 음식 궁합 등을 설명해주는 문화가 자연스럽게 형성되어 있어, 방문 자체가 하나의 미식 교육 과정처럼 느껴진다. 여행자도 셰프도, 이곳에서는 같은 ‘음식 애호가’로서 존중받는다.
디저트, 과일, 그리고 상인들의 손맛이 담긴 일상
멕시코의 디저트 문화도 산 후안 시장에서는 빛을 발한다. 초코라떼 데 메사(음용용 초콜릿), 밀크캐러멜인 ‘카헤타’, 아토레(옥수수 기반 디저트), 설탕에 절인 선인장 열매, 심지어 애벌레 사탕 같은 이색 간식까지 준비되어 있다. 과일 코너에서는 파파야, 망고, 구아버, 선인장 열매, 스페인산 무화과 등 열대와 온대의 중간지대에 있는 멕시코 고유의 과일을 신선하게 만나볼 수 있다.
또한 시장 일부에는 셰프들이 직접 운영하는 작은 주방이 마련되어 있어, 일부 재료는 구매 후 곧바로 요리로 맛볼 수도 있다. 특히 디저트 코너와의 연계가 많아, 치즈 + 과일 + 꿀 조합 등 미니 플레이트를 구성해주는 서비스도 제공된다. 친절하고 정 많은 상인들은 자신이 다루는 재료에 대해 깊은 애정을 갖고 설명해 주며, 고객과의 대화에서 음식 이상의 감정을 전달한다. 그 모든 것이 산 후안 시장을 '살아 있는 미식 공간'으로 만드는 요소다.
미식가를 위한 전통시장 여행 멕시코시티 메르카도 데 산 후안에서 경험하는 요리의 경계
메르카도 데 산 후안은 단순한 식재료 시장이 아니다. 이곳은 멕시코 전통 요리의 뿌리, 글로벌 퓨전의 실험 정신, 그리고 음식에 대한 인간적인 애정이 결합된 공간이다. 미식가를 위한 전통시장 여행 멕시코시티 메르카도 데 산 후안에서 만나는 전통과 혁신의 멕시코 요리는 타코와 몰레, 치즈와 과일, 고기와 대화까지 한데 어우러진 미식 여정이며, 멕시코 요리가 단순한 향신료 요리가 아닌, 복합적이고 깊이 있는 문화임을 체감하게 한다. 이 시장을 걷는 일은 곧 멕시코 음식의 어제와 오늘, 그리고 내일을 동시에 탐험하는 일이다.