미식가를 위한 전통시장 여행 마라케시 제마 엘프나 광장에서 체험하는 모로코의 향신료와 거리 음식은 아프리카 북서부에 위치한 모로코의 대표 도시 마라케시에서 오랜 세월 동안 이어져 온 전통 미식 문화와 길거리 삶의 활력을 한자리에서 체험할 수 있는 특별한 여정입니다. 이슬람 세계 특유의 향신료 활용, 베르베르족의 가정식, 프랑스 식민지 시대의 잔향까지 섞여 있는 마라케시의 음식 문화는 세계 어느 도시보다 입체적입니다. 제마 엘프나 광장은 밤이 되면 수백 개의 노점이 열리고, 타진과 하리라, 쿠스쿠스, 달팽이탕, 민트차 등 모로코 고유 음식들이 요란한 소리와 향기 속에 차려집니다. 미식가에게 이곳은 그야말로 오감으로 맛보는 음식의 축제 현장입니다.
제마 엘프나 광장, 모로코 미식의 심장부를 걷다
모로코의 마라케시는 세계적인 여행자들의 로망이자, 이슬람과 아프리카, 지중해 문명이 교차하는 독특한 문화 지대다. 이 도심 한복판에 자리한 ‘제마 엘프나 광장(Jemaa el-Fnaa Square)’은 단순한 시내 중심지 이상의 의미를 지닌다. “미식가를 위한 전통시장 여행 마라케시 제마 엘프나 광장에서 체험하는 모로코의 향신료와 거리 음식”이라는 문장이 말해주듯, 이곳은 수세기 동안 사람과 재료, 요리와 향기가 교차해 온 살아 있는 미식 무대다. 낮에는 상인과 악사, 헤나 아티스트가 어우러진 공연장 같고, 해가 지면 수십 개의 포장마차가 하나둘 불을 밝히며 거대한 노천 레스토랑으로 변모한다. 이슬람 기도 소리가 울려 퍼지는 사막 도시의 저녁 하늘 아래, 사람들은 손으로 음식을 먹고 민트차를 홀짝이며, 시장 전체가 하나의 축제장이 된다. 이 광장은 유네스코 무형문화유산으로도 지정되어 있으며, 단순한 야시장이나 먹자골목이 아니라, 모로코의 민속과 정체성, 그리고 음식 문화가 가장 응축된 무대다.
타진과 쿠스쿠스, 모로코 미식의 정수를 맛보다
모로코를 대표하는 전통 음식인 ‘타진(Tajine)’은 제마 엘프나 광장에서 가장 먼저 마주치는 요리 중 하나다. 뚜껑이 뾰족한 도자기 냄비 안에 양고기나 닭고기, 채소, 말린 과일, 견과류를 넣고 장시간 푹 익히는 이 요리는 향신료의 조화와 재료 본연의 풍미가 절묘하게 어우러진다. 사프란, 큐민, 계피, 생강, 카르다몸 등이 레이어처럼 겹쳐지며 입 안에 깊은 향을 남긴다. 타진은 종류도 다양하다. 레몬 올리브 치킨 타진, 건자두와 양고기 타진, 병아리콩 타진 등 시장마다 레시피와 조리법이 미묘하게 달라지며, 상인들은 자신의 조합이 최고라 자부한다. 타진은 주로 빵(호브즈)과 함께 손으로 먹는 것이 일반적이며, 맛을 보고 있노라면 단순한 거리 음식이라기보다 가정식의 정수를 느끼게 한다.
또한 모로코 국민 음식인 ‘쿠스쿠스(Couscous)’도 이 시장에서 쉽게 만날 수 있다. 쿠스쿠스는 듀럼밀로 만든 아주 작은 알갱이 형태의 파스타이며, 채소 스튜나 양고기와 함께 제공된다. 금요일 점심은 쿠스쿠스를 먹는 모로코 전통을 따르는 일부 포장마차에서는 금요일마다 더욱 특별한 조합을 준비해 놓는다. 밀도 높은 향신료의 풍미와 정성스러운 재료 손질이 더해진 쿠스쿠스는 외국인 미식가들뿐 아니라 현지인들에게도 인기가 높다.
하리라 수프와 달팽이탕, 시장 속 이색 요리의 매력
모로코의 식문화는 단순히 메인 요리뿐 아니라 수프와 국물 요리에서도 그 깊이를 보여준다. 대표적인 것이 ‘하리라(Harira)’다. 하리라는 병아리콩, 렌틸콩, 토마토, 양고기, 셀러리, 고수 등을 넣고 오래 끓여 만든 수프로, 특히 라마단 기간 동안 단식을 해제할 때 즐겨 먹는다. 제마 엘프나 광장에서는 하리라를 컵에 담아 저렴한 가격으로 제공하며, 빵과 함께 한 끼 식사로 충분한 영양을 제공한다.
한편 이색적인 요리를 찾는다면 ‘달팽이탕(Babbouche)’을 추천할 수 있다. 이 요리는 작은 달팽이를 허브와 향신료가 진하게 배인 국물과 함께 끓여낸 것으로, 거리의 노점에서 주로 판매된다. 달팽이를 꼬치로 집어 먹고 남은 국물을 마시는 방식인데, 이 국물이 해열, 해독에 좋다는 민간요법적 인식도 있다. 외국인에게는 다소 낯설 수 있으나, 모로코 특유의 대담한 풍미를 체험하고자 한다면 꼭 도전해 볼 만한 메뉴다.
민트차와 디저트, 모로코의 단맛과 휴식의 풍경
모로코 음식 문화에서 빠질 수 없는 것이 바로 ‘민트차(Atay)’다. 녹차에 신선한 민트 잎과 다량의 설탕을 넣어 끓여내는 이 차는 모로코인의 일상과 접객, 환대 문화의 상징이다. 제마 엘프나 광장 곳곳에서는 민트차를 끓이는 찻주전자의 소리가 들리고, 손님은 작고 얇은 유리잔에 담긴 뜨거운 차를 천천히 마시며 광장의 소음을 여유로 전환한다. 찻잔의 높이에서 차를 따르는 방식까지 모두 미학의 일부이며, 이는 단순한 음료가 아닌 문화적 행위다.
디저트로는 꿀과 아몬드를 사용한 바클라바, 참깨 쿠키인 ‘게리바’, 바삭한 피스타치오 퍼프 등 다양한 단맛이 준비되어 있다. 노점마다 디저트를 쌓아놓고 시식을 권하며, 일부 상점에서는 꿀을 머금은 페이스트리와 민트차 세트를 함께 제공해 여행자들의 발길을 끌고 있다. 단맛의 향연은 모로코 미식에서 가장 예상치 못한 즐거움 중 하나이며, 향신료 중심의 요리에 더해 풍미의 균형을 잡아준다.
미식가를 위한 전통시장 여행 마라케시 제마 엘프나 광장에서 체험하는 문화와 음식의 교차로
제마 엘프나 광장은 단순히 음식을 파는 공간이 아니다. 이곳은 모로코의 민속, 환대, 향신료 철학, 삶의 리듬이 응축된 복합 문화 현장이며, 그 중심엔 늘 음식이 있다. 미식가를 위한 전통시장 여행 마라케시 제마 엘프나 광장에서 체험하는 모로코의 향신료와 거리 음식은 타진 한 조각, 민트차 한 잔 속에 깃든 역사와 문화를 오감으로 경험하는 특별한 여정이다. 이 광장은 미식 여행자에게 있어 식탁이자 극장이며, 먹는다는 행위를 통해 모로코라는 문명과 조우하는 가장 효과적인 경로다. 제마 엘프 나는 모로코 음식의 진입점이자, 미식가라면 반드시 거쳐야 할 맛의 분기점이다.