미식가를 위한 디저트 여행 나폴리에서 만나는 스폴리아텔라와 바바의 전통과 남이탈리아의 달콤한 유산은 수세기 동안 나폴리와 그 인근 지역에서 전해 내려온 대표 디저트를 중심으로, 이탈리아 남부의 역사와 문화, 그리고 고유한 제과 전통을 체험하는 여정입니다. 스폴리아텔라는 겹겹의 얇은 페이스트리에 리코타 치즈와 오렌지 껍질, 세몰리나를 채운 바삭하고 향긋한 디저트이며, 바바는 럼주에 적신 부드러운 케이크로써 프랑스에서 기원을 얻어 나폴리에서 완성된 독창적인 형태입니다. 두 디저트는 각각 식감과 향, 단맛과 풍미의 균형을 통해 나폴리의 미식 감성을 보여주는 상징이며, 골목의 제과점부터 고급 카페까지 도시 전역에서 만날 수 있습니다. 나폴리는 단지 피자의 도시가 아니라, 디저트로도 깊은 유산을 간직한 곳입니다.
나폴리, 디저트에도 역사가 살아 숨 쉬는 도시
이탈리아 남부의 대표 도시 나폴리는 유럽 제과문화 속에서도 독자적인 존재감을 지닌 미식의 중심지이다. “미식가를 위한 디저트 여행 나폴리에서 만나는 스폴리아텔라와 바바의 전통과 남이탈리아의 달콤한 유산”이라는 문장에서 알 수 있듯, 나폴리는 단순히 풍미 있는 음식이 많은 도시를 넘어, 디저트를 통해 그 역사의 단면을 그대로 드러내는 곳이다. 스폴리아텔라와 바바는 외형부터 재료, 조리 방식까지 모든 면에서 이 지역의 문화적 정체성과 미각적 깊이를 응축한 디저트들이다. 특히 이 두 디저트는 나폴리인의 일상과도 밀접히 연결되어 있어, 이 도시를 이해하기 위해서는 반드시 맛봐야 하는 필수 경험으로 여겨진다.
스폴리아텔라는 17세기 수도원에서 탄생한 전통 과자로, 한 입에 겹겹이 바스러지는 식감과 함께, 오렌지와 리코타의 부드러운 향이 퍼지는 것이 특징이다. 바바는 프랑스 루렌 지방에서 유래했으나, 나폴리에서 특유의 럼 향과 질감, 그리고 당도의 밸런스를 찾아 새로운 정체성을 갖게 되었다. 이 두 디저트는 오늘날 나폴리 중심가의 거리 제과점은 물론, 고급 카페, 레스토랑 디저트 코스, 심지어 가정식 식사 후에도 자연스럽게 등장한다. 나폴리에서 디저트는 단순한 입가심이 아니라 문화와 감성의 총체라 할 수 있다.
스폴리아텔라, 바삭함 속에 감춰진 풍미의 예술
스폴리아텔라(Sfogliatella)는 이탈리아어로 ‘잎사귀처럼 겹친’이라는 뜻을 가진 디저트로, 페이스트리의 겹겹이 쌓인 모양이 특징이다. 외형은 조개껍데기처럼 생겼으며, 바삭하게 구워진 겉면 안에는 리코타 치즈, 설탕, 세몰리나, 시트러스 껍질(특히 오렌지와 레몬), 계피 등의 재료가 채워진다. 스폴리아텔라에는 크게 두 가지 종류가 있다. 하나는 크로칸트 한 페이스트리 구조를 가진 ‘스폴리아텔라 리첼라(Sfogliatella Riccia)’, 다른 하나는 부드러운 브리오슈 타입의 ‘스폴리아텔라 폴리아(Sfogliatella Frolla)’이다. 리첼라는 입안에서 바삭한 식감을 극대화하며, 폴리아는 부드러움과 향긋한 내면이 강조된다.
전통적으로 스폴리아텔라는 아침에 카페에서 커피(특히 에스프레소)와 함께 먹는 경우가 많으며, 이는 나폴리의 일상적인 디저트 문화로 자리 잡고 있다. 현대에는 피스타치오 크림, 다크 초콜릿, 레몬 크림 등을 채워 넣은 퓨전형 스폴리아텔라도 존재하며, 나폴리의 제과점에서는 계절에 따라 다양한 버전을 접할 수 있다. 그럼에도 리코타 기반의 클래식 스폴리아텔라는 여전히 나폴리 디저트의 정체성을 대표하는 상징이다. 바삭한 겉과 향긋한 속의 절묘한 균형은 나폴리 제과 기술의 정수를 그대로 보여준다.
바바, 나폴리에서 재탄생한 럼 향의 유산
바바(Babà)는 원래 프랑스 루렌 지방에서 유래된 케이크로, 이스트를 이용해 반죽한 빵을 구운 후 럼주에 적신 디저트다. 그러나 오늘날 가장 진정한 바바의 맛은 나폴리에서 찾을 수 있다. 나폴리식 바바는 부드러운 반죽에 럼시럽이 흠뻑 배어 있어, 젓가락 없이도 포크로 자르면 자연스럽게 수분이 스며나오는 것이 특징이다. 바바의 독특한 점은 그 식감이다. 촉촉하면서도 결이 살아 있는 반죽은 과하지 않은 당도와 럼 향이 조화를 이루며, 후식 이상의 만족감을 제공한다. 일부 카페에서는 생크림이나 커스터드 크림, 과일 등을 곁들여 ‘디저트 플레이트’ 형태로 제공하기도 하며, 길거리에서는 손바닥 크기의 바바를 간단한 종이 포장으로 즉석에서 즐기기도 한다.
나폴리에서는 바바가 단순히 ‘고급 디저트’로만 분류되지 않는다. 이스트 발효 반죽이라는 빵과의 연결성 덕분에 간단한 식사 대용으로도 소비되며, 특히 럼 외에도 레몬 리큐어를 사용하거나 오렌지 시럽을 더하는 등 다양한 해석이 존재한다. 바바는 나폴리인의 일상 속에서도 매우 친숙한 디저트로, 주말 가족 모임이나 명절 상차림에도 종종 등장한다. 이는 바바가 단순한 프랑스 유입 디저트를 넘어서, 나폴리의 감성과 조리 철학에 맞춰 완전히 토착화된 존재임을 보여준다.
나폴리의 거리와 카페에서 만나는 디저트의 일상성
나폴리의 스폴리아텔라와 바바는 단지 베이커리 쇼케이스 안에 갇혀 있는 디저트가 아니다. 도시 전체가 이 디저트를 품고 살아간다. 산 그레고리오 아르메노 거리나 스팔란 차 거리에는 수십 년 이상 운영된 제과점들이 여전히 고전 레시피를 따르고 있으며, 이곳에서 먹는 스폴리아텔라나 바바는 단지 ‘맛’ 이상의 정서를 전한다. 또한 카페 감브리누스(Caffè Gambrinus)처럼 19세기부터 운영된 고급 살롱에서는 은쟁반 위에 세심하게 플레이팅 된 클래식 디저트들을 제공하며, 고풍스러운 인테리어와 함께 시각적 경험까지 선사한다.
흥미로운 점은, 나폴리의 디저트는 계절과 기분에 따라 선택된다는 것이다. 여름에는 오렌지 향이 강조된 시원한 스폴리아텔라, 겨울에는 럼이 듬뿍 배인 바바를 선호하는 경향이 있으며, 이는 나폴리 디저트가 자연의 순환과 삶의 리듬에 따라 유연하게 소비된다는 것을 보여준다. 이렇듯 스폴리아텔라와 바바는 나폴리의 일상 속에서 숨 쉬는 ‘살아 있는 디저트’이며, 도시 전체가 이들의 보존자이자 창조자 역할을 하고 있다.
미식가를 위한 디저트 여행 나폴리에서 체험하는 달콤함과 전통의 조화
나폴리는 단지 피자의 고향만이 아니다. 미식가를 위한 디저트 여행 나폴리에서 만나는 스폴리아텔라와 바바의 전통과 남이탈리아의 달콤한 유산은 이 도시의 또 다른 진면목을 드러낸다. 바삭한 결을 지닌 스폴리아텔라와, 깊은 럼 향이 감도는 바바는 각각 독자적인 역사와 감각을 지니며, 나폴리의 미식 풍경을 다층적으로 구성한다. 디저트는 때로 단순한 입가심을 넘어, 한 도시의 정체성과 문화적 기억을 응축한 존재다. 나폴리에서 스폴리아텔라 한 입, 바바 한 조각을 천천히 음미하는 순간, 우리는 그 안에서 시간과 장소, 감정과 기억이 교차하는 진정한 ‘미식의 가치’를 마주하게 된다.